Yi haka: gaishe da sabuwar shekara tare da kwano na cioppino

Lokaci ya yi da za a sauƙaƙe abubuwa. Tare da ƙarshen biki, muna bisa hukuma shiga cikin kwanon abinci season.A sumptuous da hearty biki abincin dare-ciki har da cocktails da Multi- Hakika yi jita-jita, hakarkarinsa da roasts, miya da ragi-zai buƙaci Sabuwar Shekara ta dakatarwa, maye gurbinsu da kwanonin tururi cike da dumi da miya mai gina jiki da stews .Ko da yake jin daɗin ƙara nama a cikin kwano ba shakka maraba ne, hasken abincin teku shine zaɓi mai daɗi.Lokaci ya yi don kopin cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) stew ne na abincin teku a San Francisco. Ya samo asali ne a cikin 1800s lokacin da masunta na Italiya da Portugal suka yanke ragowar abincin da suke kamawa kowace rana don yin miya mai yalwaci. Sunansa ya fito ne daga ciuppin Italiyanci, wanda ke nufin sara. Wine shine babban sinadari a cikin albarkatun cioppino. Dangane da tushen, girke-girke da ƙarfin zuciya yana kira ga fari ko ja.Na fi son yin amfani da ruwan inabi ja, zai kara yawan 'ya'yan itace da acidity na broth.
Amma game da kifi da kifi, babu ƙayyadaddun ƙa'idodi, za ku iya zaɓar mafi sabo ne kawai.Zaɓi nau'in kifin kifi da abincin teku, irin su clams, mussels, shrimp, da scallops, da kuma amfani da manyan guntu na tsayayyen farin kifi (kamar halibut). ) don yin miya mai kauri. Yawancin cioppinos sun haɗa da kaguwar Dungeness, waɗanda suke asalin yankin San Francisco Bay kuma suna da yawa a cikin hunturu.Idan kuna da damar cin kaguwa, don Allah ku sayi ƙafar kaguwa masu fashe ko kawai siyan nama mai tsabta don yin splurge.
Ba kamar stews da yawa waɗanda ke da ɗanɗano fiye da lokaci ba, an tsara wannan stew don a ci nan da nan don ɗaukar sabo na kifi. Tushen na ya bi wannan ka'ida saboda ba ni da lokacin tsara kyawawan hotuna kafin a haɗiye shi, ya bar tsarin kawai. harbe-harbe da kuke gani a nan.
Zafi mai a cikin babban tukunya ko tanda na Holland akan matsakaiciyar wuta.Ƙara albasa da Fennel da kuma dafa har sai kayan lambu sun yi laushi, 3 zuwa 4 minutes, yana motsawa akai-akai.Ƙara tafarnuwa, oregano da barkono ja, dafa har sai da m, kimanin minti 1. .A zuba tumatir miya, a dafa kamar minti 1, sannan a motsa har sai ya zama manna.
Ƙara tumatir, ruwan inabi, broth kaza, ruwan 'ya'yan itace orange, ganyen bay, gishiri da barkono baƙar fata.Ku kawo zuwa tafasa da kuma simmer, an rufe shi, na tsawon minti 30. Idan ya cancanta, dandana kayan yaji kuma ƙara ƙarin gishiri ko sukari.
Ƙara kullun zuwa tukunya, rufe murfin, da kuma dafa a kan matsakaici zafi na kimanin minti 5. Ƙara mussels, rufe tukunyar, da kuma dafa don wani minti 3 zuwa 4. Yi watsi da duk wani nau'i na kullun da ba a buɗe ba ko mussels.
Sai ki zuba jatan lankwasa da gyale, ki rufe tukunyar a wani bangare, a yi zafi har sai kifin ya yi, kamar minti 5.
Ɗauki stew a cikin kwano mai dumi kuma a yi ado da faski. Ku bauta wa da gurasar ɓawon burodi ko gurasar tafarnuwa.
Lynda Balslev marubuciya ce ta littafin dafa abinci, marubucin abinci da balaguro, kuma mai haɓaka littafin dafa abinci a Yankin San Francisco Bay.